Lemon Cupcakes with cream cheese frosting

  我覺得杯子蛋糕是很方便的點心,順手拿一個就可以吃了,而且什麼蛋糕體都能做,重奶油.戚風.海綿.馬芬........,只要把麵糊裝到杯子裡,就可以算是杯子蛋糕,不過,國外的cupcakes通常上面都有裝飾,不論是濃郁奶油霜,還是輕柔的鮮奶油,奶油乳酪.糖霜,....上面還會有可愛的糖粒....,可愛到讓人捨不得吃

輕乳酪蛋糕

  很久之前做了一個起司蛋糕,應該算重乳酪蛋糕,但時怕熱量太高所以材料通通用low-fat,cream cheese,yougur- 我也沒用heavy cream,吃起來真的很普通,和想像中的落差很大,香氣不足,也不濃郁,這樣乾脆別吃,低脂也是有熱量的,如果大家真的想吃甜點,還是吃原始版本,只要懂得控制份量,都可以開開心心享受甜點,吃一小片和一個6吋,應該差別很大吧^^

困惑的全蛋海綿蛋糕??

  我一直以來都不喜歡做全蛋打發的蛋糕,因為我覺得口感沒有戚風蛋糕來的柔軟,而且打起來很累,不好控制,不過最近想要挑戰一下~

  前幾天做了Rebecca的全蛋海綿,但是我不小心水分多加了一些,還好沒有到不能吃的程度,可是中間下凹了,看起來好怪,而且因為害怕消泡所以油脂和粉類都沒有拌勻,中間還會吃到粉粒,雖然很溼潤可是組織很粗,我個人覺得不滿意,可是爸爸卻說很好吃!!?????

  今天試了Carol老師的基礎海綿,配方比較清淡

烤的時候膨起來好可愛~不過,倒扣才是見真章的時候

Homemade Creamy Peanut Butter

濃稠綿密的質地

我用Vitamix調理機做了我最愛的花生醬
我們家都不買外面的花生醬,因為花生很容易產生黃麴毒素,而且有很多廠牌都用氫化植物油,含反式脂肪,不然就是不好吃!

綠豆椪

耶~我最期待的綠豆椪

這次我靠自己一人和一台陽春但很好用的烤箱,大約花了3個多小時完成48個綠豆椪(咻~)
配方上做了一些調整,綜合了周老師和Carol老師的版本,我做的size比較小,這樣熱量可以不要一次攝取那麼多,不過還是建議大家分食,這樣才能吃得美味又健康

香蕉核桃馬芬 banana nut muffins

  馬芬基本上是做法超簡單的甜點,老外都把它當早餐,出門拿一個就走,方便又快速
這個香蕉muffin我可是愛不釋手, 我覺得材料裡面黑咖啡很重要,我之前做banana muffin都沒有加,所以味道比較沒有這麼豐富~

  簡單來說,就是把溼的材料和乾的材料混均勻,然後放入烤箱,其實只要一根湯匙就可以完成,很適合家中沒有烘焙器具 ,又想烤蛋糕的蘋友們~


食譜來源: Simply  Recipes

材料:              烤箱預熱175度C

有斑點的熟香蕉       3根(中型)

融化奶油                   70 g

細砂糖                       130 g(視香蕉甜度調整,我用110g)

蛋                               1顆

香草精                       1茶匙

黑咖啡                       1大匙

泡打粉                       1茶匙

鹽                               1/4茶匙

中筋麵粉                   190 g

肉桂粉(optional)       1/4茶匙

核桃                           70 g (低溫烤過,略切碎)

巧克力豆(optional)  適量

最後一批~廣式蓮蓉月餅

  這是最後一批廣式月餅,其實我沒有很喜歡吃廣式的,我比較愛綠豆椪(我下一個要做的)
託士超哥的福(材料都是他買的),讓我有機會做廣式月餅,所以我很樂意幫忙喲~

 這一批是最豪華的,松子蓮蓉蛋黃口味

餅皮材料:                (1.5兩,24個)

*轉化糖漿             204 g

 純麻油                  42  g

*花生油                 42  g

1.低筋麵粉            264g  

2.低筋麵粉            54 g(可加可不加)



*轉化糖漿可以自己做,但是很麻煩,去材料店,買比較方便, 參考 自製轉化糖漿

*我用pure級的橄欖油代替(用extra virgin可能太嗆),也可以用沒有味道的液體植物油

做法:

1.把所有材料混勻,不要過度攪拌,成品會變硬

2.靜置4-6小時,我看過別的食譜,也有沒靜置的,應該是為了鬆弛麵糰吧?

3.鬆弛後,如果軟硬程度可以操作,低筋麵粉54g可以不加

混和好的麵糰

內餡材料:

*蓮蓉餡              600 g

烤熟松子         120  g

*鹹蛋黃             12個(切一半)

              
*蓮蓉餡可以自己做,或是買現成, 參考 自製蓮蓉餡

 *鹹蛋黃先沾過米酒,放入160度C烤8-10分鐘,放涼

No Knead Bread 免揉麵包

   要做出鬆軟的麵包,揉麵這個過程是關鍵~不過,若是沒有機器的輔助,徒手揉麵糰貞是一件吃力不討好的工作......

  之前無意在一個國外網站看到 No Knead Bread ,真的很懷疑,不用揉的麵包,那不就硬梆梆的,經過實驗...(我好像是做紅茶核桃口味的),效果出奇的好,剛出爐,脆硬的外殼,溼軟的麵心,配上硬質起司,是我喜歡的歐式麵包

唯一美中不足的地方,我覺得組織有點太Q了,我想應該是配方的問題

這次的食譜是來自Carol老師  的免揉麵包,從圖中看到那充滿孔洞的組織,就是它了

柳橙法式磅蛋糕Quatre-quarts

  
我終於翻開Pierre Herme的"大師糕點",老實說,我對這大師寫的這種食譜,興趣缺缺 
食譜裡需要很多平常不太會用到的材料,我又不想特地為了一點點的量去買,到時候放到過期
真是得不償失~
  
不過缺了一味,的確會影響成品的風味,但不可否認的,其中一些配方美味的不得了,
可能是目前吃過最令人難忘的,畢竟,這些都是大師們嘔心瀝血之作......
我儘量從一些比較簡樸的甜點開始著手,希望能夠找到符合自己心目中的食譜~