綠豆椪

耶~我最期待的綠豆椪

這次我靠自己一人和一台陽春但很好用的烤箱,大約花了3個多小時完成48個綠豆椪(咻~)
配方上做了一些調整,綜合了周老師和Carol老師的版本,我做的size比較小,這樣熱量可以不要一次攝取那麼多,不過還是建議大家分食,這樣才能吃得美味又健康



製作綠豆餡:

乾燥去殼綠豆          600 g

水                             1200c.c(g)

砂糖                          500 g(可以自己調整甜度)

花生油                     120 g(我覺得什麼油都可以,我用椰子油加一點麻油和奶油)


1.將綠豆泡入1200g的水2小時

2.將電鍋外鍋放2杯水,煮至綠豆軟綿

3.鍋中加入油,和綠豆,用小火拌炒一下,再加入砂糖

4.一開始水分較多,要慢慢炒,一定要拌,不然底部會糙灰搭

好狼狽啊~因為好大鍋

 4.炒至成為團狀(會變得很重不好炒)

5.將綠豆餡放涼,分成48份,揉圓
,


材料:                            (48個蛋黃酥大小,可以減半或1/4)

油皮(20g/個):

中筋麵粉                480 g

糖粉                        60   g

*無水奶油              180 g(少吃為妙,會肥死)

冷水                        270 g

*我的無水奶油是自製的,因為在Costco買了很多,快過期了!也可以用酥油或豬油,我覺得用奶油也可以,只是沒那麼酥

參考 雅雅的自製無水奶油

做法:

1.將糖粉和無水奶油混和均勻

2.篩入麵粉,大至混和一下,在加入冷水,用手拌約5分鐘成團

3.蓋上保鮮膜,醒30分鐘

油酥(15g/個)

低筋麵粉             480g

無水奶油             240g

做法:

1.將麵粉和無水奶油用手搓成團,不要過度會出筋

2.蓋上保鮮膜,放入冰箱備用

 因為我的無水奶油不夠,所以一部分用奶油取代,我覺得有差,跟上次比起來,油酥比較硬,比較不容易操作,易造成皮破,外觀較不好看

組合:

1.將油皮麵團分成48份,整圓,蓋上保鮮膜,以免風乾

2.將油酥麵團芬48份,滾圓

包製:

1.將油皮壓扁桿開,放上油酥,包起來,收口,成圓形

2.將包好的麵團壓一下,桿成長形

3. ,翻面,短的那邊朝自己,捲起,蓋保鮮膜靜置15分鐘

4.將休息好的麵團桿成長形

5.翻面,從短邊捲起,蓋上保鮮膜靜置15分鐘

6.將麵團收口朝上,用手指重中間壓下

7.將兩端往中間提起,壓下

8.桿成15cm的圓片

9.包入綠豆餡,收口捏緊,在餅的中央用手指輕輕按一下,成凹痕

10.放入烤箱170度C烤10分鐘,轉150度C烤15分鐘

烤好後,放涼,裝入密封盒,室溫2-3天應該沒問題,有包滷肉就要先吃,不然就要放冰箱!放一天應該就會潮溼,想要回復酥酥的口感,可以放入烤箱低溫烘烤一下



因為家裡剛好友昨天吃剩的滷肉,我就把它剝成絲,放一些在餡裡面,不過有放肉的比較不好保存,包肉鬆或是豬肉乾也不錯,去年有試過



剛開始桿麵皮時,有點心急,而且油酥偏硬很難桿開,所以皮破得比較嚴重,烤出來表面就變成(如圖),幸好分層滿明顯的

皮皺皺

 後來比較有耐心,也熟練很多,烤出來就好很多,很明顯的差異

 

 表面光滑

來看看斷面秀吧!這是有包滷肉的

是在海邊吃月餅嗎?^^

希望明天可以看到又大又圓月亮?

大家中秋節快樂囉~