我終於翻開Pierre Herme的"大師糕點",老實說,我對這大師寫的這種食譜,興趣缺缺
食譜裡需要很多平常不太會用到的材料,我又不想特地為了一點點的量去買,到時候放到過期
真是得不償失~
不過缺了一味,的確會影響成品的風味,但不可否認的,其中一些配方美味的不得了,
可能是目前吃過最令人難忘的,畢竟,這些都是大師們嘔心瀝血之作......
我儘量從一些比較簡樸的甜點開始著手,希望能夠找到符合自己心目中的食譜~
原食譜是原味的,但是我特別喜歡橙香,就做了一些調整
材料: (直徑22cm模型)
蛋 3顆
細砂糖 和三顆蛋同重量
奶油(融化) 和三顆蛋同重量
麵粉 和三顆蛋同重量
鹽 2搓
牛奶 50ml(原本是蘭姆酒或干邑白蘭地)
君度橙酒 少許
柳橙皮屑 1顆(不要磨到白色的部分,會苦)
烤箱預熱200度C
它和一般磅蛋糕最大的不同是,它主要是靠打發的蛋白霜來支撐蛋糕體, 並沒有加泡打粉(baking powder),而且不是糖油打發
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| 打發蛋白 |
將蛋白和蛋黃分開,蛋白(不可沾到蛋黃.水.油)加一小搓鹽打成立角狀蛋白霜
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| 泛白的程度 |
在另一個盆中放入蛋黃.細砂糖.1搓鹽.柳橙皮屑,攪打至泛白
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| 加完麵粉 |
接這加入融化奶油,再來是麵粉,最後是牛奶和橙酒,每加入一樣材料都要混和均勻才加入
下一樣然後輕輕混入打好的蛋白霜 ,從頭到尾同一方向拌勻(小心,不要消泡了)
裝入模型,中間劃一道,膨起來才漂亮
他是用22cm圓形模,我用兩個(約7*17)磅蛋糕模
用圓形模的話,200度C烤15分鐘,再調為180度C烤25分鐘
我用磅蛋糕模,200度C 烤約10分鐘,轉180度C烤約25分鐘,
不過還是要視烤箱情況而定, 顧在旁邊比較安全
出爐後放在烤架上,微溫時脫模
放涼後再吃,隔天品嘗味道應該更融和
和之前的磅蛋糕吃起來,口感比較輕盈,不過滿驚訝的,還是有重奶油蛋糕紮實口感 充滿著我最愛的柳橙香氣~
Sally :我好崇拜妳喔!小小年紀就有這麼厲害的手藝,將來一定大有前途,祝福妳繼續加油!前途不可限量~~
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