最後一批~廣式蓮蓉月餅

  這是最後一批廣式月餅,其實我沒有很喜歡吃廣式的,我比較愛綠豆椪(我下一個要做的)
託士超哥的福(材料都是他買的),讓我有機會做廣式月餅,所以我很樂意幫忙喲~

 這一批是最豪華的,松子蓮蓉蛋黃口味

餅皮材料:                (1.5兩,24個)

*轉化糖漿             204 g

 純麻油                  42  g

*花生油                 42  g

1.低筋麵粉            264g  

2.低筋麵粉            54 g(可加可不加)



*轉化糖漿可以自己做,但是很麻煩,去材料店,買比較方便, 參考 自製轉化糖漿

*我用pure級的橄欖油代替(用extra virgin可能太嗆),也可以用沒有味道的液體植物油

做法:

1.把所有材料混勻,不要過度攪拌,成品會變硬

2.靜置4-6小時,我看過別的食譜,也有沒靜置的,應該是為了鬆弛麵糰吧?

3.鬆弛後,如果軟硬程度可以操作,低筋麵粉54g可以不加

混和好的麵糰

內餡材料:

*蓮蓉餡              600 g

烤熟松子         120  g

*鹹蛋黃             12個(切一半)

              
*蓮蓉餡可以自己做,或是買現成, 參考 自製蓮蓉餡

 *鹹蛋黃先沾過米酒,放入160度C烤8-10分鐘,放涼



組合:                            烤箱預熱200/140度C

1.先把蓮蓉餡和松子拌勻,分成24份(一個約30g),把每份蓮蓉內包半個蛋黃

2.把麵糰分24份

3.把麵糰壓扁,包入蓮蓉餡

 4.用模壓出,我用塑膠模,很好用,也有木頭模,矽膠模......等

 準備蛋黃水(蛋黃+一茶匙水)刷表面

我們加烤箱沒有上下火,所以我訂大約180度C,還是要以家裡烤箱為準

我烤大約15-20分鐘至表面上色,中途烤盤要掉頭,上色會較均勻

重點來了,廣式月餅剛烤好,皮較乾硬,要放2-3天回油後才好吃,所以耐心等待吧!