困惑的全蛋海綿蛋糕??

  我一直以來都不喜歡做全蛋打發的蛋糕,因為我覺得口感沒有戚風蛋糕來的柔軟,而且打起來很累,不好控制,不過最近想要挑戰一下~

  前幾天做了Rebecca的全蛋海綿,但是我不小心水分多加了一些,還好沒有到不能吃的程度,可是中間下凹了,看起來好怪,而且因為害怕消泡所以油脂和粉類都沒有拌勻,中間還會吃到粉粒,雖然很溼潤可是組織很粗,我個人覺得不滿意,可是爸爸卻說很好吃!!?????

  今天試了Carol老師的基礎海綿,配方比較清淡

烤的時候膨起來好可愛~不過,倒扣才是見真章的時候

 我一烤好就到扣在網架上,可是過不久她側邊就有摺痕,下凹了,阿.......天呀,到底是哪裡出問題

我把蛋糕剝開看,底部有點沉澱,我想油還是沒拌勻,不過這次粉類改用打蛋器拌,又過篩比較多次,有拌比較勻了,至於油,我先把他拌到部分麵糊中,再全部拌勻,但是好像還是沉澱了><


  經過一番思考,我想問題還是沒有將混有油的麵糊,和剩餘的麵糊拌勻,導致油分沉澱,所以倒扣時,頭重腳輕,下面撐不住上面的重量,就被他壓扁了(真可憐),而且整個口感不均勻~


其實全蛋海綿看似簡單,學問可多了
首先打蛋就是很重要的一環,要隔水加溫,又不能太熱,要打得夠發才會蓬鬆,但是不能過頭

拌麵粉時要輕巧,以免出筋,但是要拌得均勻徹底

烤箱溫度也很重要,時間長短也是

有人說,當蛋糕向上膨脹時,表示它還沒熟透,開始向下表示OK了,若向下凹,表示過頭了

(上次烤太久了,這次好像烤得不夠久)


所以諸多的細節都要注意

我想,我應該會停一陣子不做全蛋海綿,媽媽減肥,沒人可以幫我吃失敗品
我還是喜歡分蛋海綿,柔軟的口感,加上我好像很少失敗,比較保險~

  我把蛋糕壓成小圓片,留著做蒙布朗吧~