No Knead Bread 免揉麵包

   要做出鬆軟的麵包,揉麵這個過程是關鍵~不過,若是沒有機器的輔助,徒手揉麵糰貞是一件吃力不討好的工作......

  之前無意在一個國外網站看到 No Knead Bread ,真的很懷疑,不用揉的麵包,那不就硬梆梆的,經過實驗...(我好像是做紅茶核桃口味的),效果出奇的好,剛出爐,脆硬的外殼,溼軟的麵心,配上硬質起司,是我喜歡的歐式麵包

唯一美中不足的地方,我覺得組織有點太Q了,我想應該是配方的問題

這次的食譜是來自Carol老師  的免揉麵包,從圖中看到那充滿孔洞的組織,就是它了



 器具:

有蓋的鍋具,鑄鐵鍋.玻璃或砂鍋,康寧鍋,可以放進烤箱的

材料:

高筋麵粉             390克

鹽                        1茶匙

*速發酵母           1/2茶匙

水                        300克(我用了約320克)

*糖                       1大匙(Carol老師沒加)



*速發酵母和乾酵母的分別,我覺得最容易分辨的是前者不需要和溫水混和,可以直接加入麵糰中,而後者需要

*這原本是無油無糖的麵包,但我希望有點味道,就加了糖,喜歡日式或台式那種包,鬆鬆軟軟,高糖分和油脂的人,就不適合這種樸實的麵包,基本上,外國人是用它來配菜或濃湯當煮食,不是當點心,可是我都把它當零食,慢慢咬,越嚼越香^^

和好的麵糰

 首先,把高筋麵粉+鹽+速發酵母放入盆中,拌均勻,然後加入水和勻

然後用大塑膠袋把盆子套住封好,放在室溫12~18小時(我放了約14個小時),所以睡前把麵糰和好,隔天就可以做了

發酵14小時的模樣

 把發酵好的麵糰到在灑了高筋麵粉的工作檯面,麵糰有點溼,所以我灑比較多麵粉以便操作

輕輕拍平麵糰(不要揉出空氣),左邊一摺,右邊這一摺,再對摺,蓋上布,讓麵糰休息15分鐘

摺好的樣子

將休息好的麵糰整成圓形,放在灑了麵粉的烘焙布上,然後蓋上布,靜置2小時

整形好的麵糰

 當麵糰放置到1.5小時,把鍋子放到230度C的烤箱中預熱

30分鐘後,拿出鍋子,小心的將麵糰放到鍋中(很燙喔),烤30分鐘即可

斷面秀,氣孔.氣孔^^

想要烤出皮脆的麵包,要靠烤箱的蒸氣功能,不過一般家裡的烤箱很少能做到,我通常都放一杯熱水在烤箱中,但是效果不好,而用鍋子烤麵包,剛好可以保持住麵包的水分,所以皮非常脆

之所以不用揉,我想應該是靠長時間的發酵吧!