輕乳酪蛋糕

  很久之前做了一個起司蛋糕,應該算重乳酪蛋糕,但時怕熱量太高所以材料通通用low-fat,cream cheese,yougur- 我也沒用heavy cream,吃起來真的很普通,和想像中的落差很大,香氣不足,也不濃郁,這樣乾脆別吃,低脂也是有熱量的,如果大家真的想吃甜點,還是吃原始版本,只要懂得控制份量,都可以開開心心享受甜點,吃一小片和一個6吋,應該差別很大吧^^





   這個食譜來自Carol老師的輕乳酪蛋糕,如果你是個cheese lover,輕乳酪的起司味可能太淡了點,我本身超愛吃cheese,我也是重乳酪蛋糕的忠實粉絲(熱量很高),不過如果想吃清爽一點的口感,輕乳酪蛋糕是最佳選擇~


材料:     (6吋圓模 ,如果用分離式的底部要用鋁箔紙包住,以免進水)

奶油乳酪(cream cheese)          100g

牛奶                                              (85g/25g)

奶油                                              15g

細砂糖                                          (10g/40g)

蛋黃                                              2個

蛋白                                              2個

玉米粉                                          10g

低筋麵粉                                      25g

檸檬汁                                          適量


做法:

1.煮一鍋熱水,烤箱預熱180度C

2.將軟化的奶油乳酪分成小塊,加入85g牛奶,隔水加熱,用打蛋器攪拌均勻 ,至光滑

3.加入奶油和10g細砂糖,攪拌至奶油溶化,繼續隔水保溫

4.將玉米粉加入25g牛奶混勻,倒入過篩的低筋麵粉,再加入蛋黃,攪拌均勻

5.把4 的蛋黃糊加到2的起司糊中,混勻,(此時可以將麵糊用網篩過濾,口感會比較細緻),繼續保溫

6.將冰的蛋白打打至起泡,加入檸檬汁,打至細泡,糖分三次加入,打至打蛋器提起蛋白霜成彎鉤狀(溼性發泡),不要打過頭,不然烤的過程蛋糕容易裂開

7.將蛋白霜分兩次加入5的麵糊,倒入鋪好烤盤紙的模型(底部和側邊都要鋪),輕敲模型

8.將一個比模型大的烤盤注入滿滿的熱水,將包著鋁箔的6吋圓模放入(蒸烤)

9.用180度C烤約15分鐘至上色,(依烤箱狀況而定,若溫度太高,表面容易裂開),再將烤箱調至120度C,烤約40分鐘,至蛋糕表面不會晃動

10. 出爐後先倒扣到一個盤子,再用另一個盤子倒扣一次,撕去外圍的紙,放涼後,冰入冰箱(表面可以刷上果膠或杏桃果醬,嫌麻煩不用也可以)

*保持麵糊微溫很重要,不然和蛋白霜混和時,容易沉澱,口感就不好

 看看蛋糕美麗的斷切面,真的超好吃的 ><(我可以吃掉半個)

不過我覺得不夠甜,下次想在家10g的糖,而且,我覺得可以加一點檸檬汁,讓蛋糕多一些酸味,更有層次感~